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  1. koechenetz.de
    https://koechenetz.de/roux

    Eine Roux muss auskochen – Beurre manié aufkochen! Warum?

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    Roux – Die klassiche Mehlschwitze – Ein natürliches …
    ohnemist.de
    Beurre manié von sonnenschweif| Chefkoch
    chefkoch.de
    Grundlagen - Roux – Soßenbinder Grundrezept - Rezept - …
    kochbar.de
    Was ist Roux als Begriff beim Kochen - kochen-und-genuss.de
    kochen-und-genuss.de
    Beurre manié von marhac| Chefkoch
    chefkoch.de
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  2. Meiers Kochtipps
    https://www.meierskochtipps.de/2022/11/12/mehlschwitze-und-mehl…

    Mehlschwitze und Mehlbutter – Anleitung und Tipps – Meiers …

  3. kochtipps.ch
    https://www.kochtipps.ch/de/rezepte/hilfsmittel/roux

    Roux (Mehlschwitze) - Rezept

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    Was ist Mehlschwitze und wie wird sie verwendet? | …
    swissmilk.ch
    Eine Klassische Mehlschwitze für die Perfekte Soße
    zu-faul-zum-kochen.de
    Empfohlen auf der Grundlage der beliebten • Feedback
  4. Gaumasmus
    https://gaumasmus.com/mehlschwitze-roux

    Mehlschwitze (Roux) - Gaumasmus - Orgasmen für den Gaumen

  5. ohnemist.de
    https://www.ohnemist.de/roux-die-klassiche-mehlschwitze-ein...

    Roux – Die klassiche Mehlschwitze – Ein natürliches Bindemittel für ...

  6. kochbar.de
    https://www.kochbar.de/rezept/373675/Grundlagen-Roux-Sossenbin…

    Grundlagen - Roux – Soßenbinder Grundrezept - Rezept

  7. Ähnliche Fragen
    Was ist der Unterschied zwischen Roux blanc und Roux brun?
    Roux blanc ist das klassische Bindemittel für helle/weiße Saucen. 6. Roux blond wird zum Eindicken von Sauce mit neutraler Farbe verwendet, die durch eine Roux blanc zu hell, durch eine Roux brun zu dunkel werden würde. 7. Roux brun wird zum Binden dunkler Saucen verwendet, die durch das Aroma der für die Roux brun zusätzlich aufgewertet wird.

    Grundlagen - Roux – Soßenbinder Grundrezept - Rezept - kochbar.de

    kochbar.de
    Wie bereite ich Roux zu?
    1 Teil Fett (z.B. Butterschmalz, Pflanzenfett oder – nur für helle Roux – Butter.) 50g Butter und 50g Mehl reichen, je nach gewünschter Konsistenz, für ca. 1 – 1,5 Liter Sauce. Für dunkle Roux kann man das Mehl vorab auch im Backofen ohne Umluft zum gewünschten Bräunungsgrad rösten und anschliessend zum Fett geben.

    Mehlschwitze (Roux) - Gaumasmus - Orgasmen für den Gaumen

    gaumasmus.com
    Was ist Roux und Wie funktioniert sie?
    Das Geheimnis der Roux ist die “Maillard-Reaktion”, bei der Proteine und Aminosäuren unter Hitzeeinwirkung sich zu neuen chemischen Verbindungen umwandeln und natürlich bräunen. Dabei entstehen geschmackgebende Röstaromen. Das ganze klingt hochchemisch, ist aber ein natürlicher Prozess, welcher auch beim Braten, Backen und Frittieren stattfindet.

    Mehlschwitze (Roux) - Gaumasmus - Orgasmen für den Gaumen

    gaumasmus.com
    Kann man Roux im Backofen rösten?
    Für dunkle Roux kann man das Mehl vorab auch im Backofen ohne Umluft zum gewünschten Bräunungsgrad rösten und anschliessend zum Fett geben. Alex ist seit 1998 Koch und hat diesen Blog 2019 ins Leben gerufen. Seitdem erklärt er auf Gaumasmus die Grundlagen der Küche und sorgt für so manche Inspiration und Sensation auf dem heimischen Esstisch.

    Mehlschwitze (Roux) - Gaumasmus - Orgasmen für den Gaumen

    gaumasmus.com
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  8. rouxit.de
    https://www.rouxit.de

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  9. CHEFS CULINAR
    https://www.chefsculinar.de/rezepte/854/dunkle-roux-854

    dunkle Roux (Mehlschwitze) | Rezept - CHEFS CULINAR

  10. nannerl.at
    https://www.nannerl.at/.../roux-hell-granulat-palmfettfrei-1193

    Roux hell Granulat palmfettfrei - Bindemittel & Speisewürze

  11. Wikipedia
    https://de.wikipedia.org/wiki/Mehlschwitze

    Mehlschwitze – Wikipedia