Son lieu d'origine et sa date d'apparition (vers 1200) sont controversés. Émile Littré et Pierre Larousse donnent comme lieu d'origine la ville de Lodi, située en Lombardie, … See more

Pour le nom en français, il est généralement admis que le nom vient de « Parme » . Pour Littré et Larousse, le nom de parmesan viendrait de Marie-Amélie de Habsbourg-Lorraine, … See more

Le Parmigiano Reggiano est le fromage italien le plus imité au monde. La dénomination est protégée dans l'Union européenne, alors que dans d'autres pays, elle ne l'est pas, … See more

Ce fromage de garde jouit d'une renommée mondiale.
« (…) [le parmigiano reggiano] a une saveur lactique … See more

Aire géographique
La zone de production d'origine est restreinte, limitée aux provinces de Parme, de Reggio d'Émilie, de Modène, à la partie de celle de … See more

En 2007, Greenpeace a demandé publiquement la modification du cahier des charges pour exclure de fait la possibilité que le See more

Le Parmigiano Reggiano est généralement râpé sur des plats de pâtes, mélangé à des soupes et des risottos et consommé seul. Il est souvent en copeaux ou râpé sur d'autres … See more